Cuiseur à riz à gaz avec four

L’ensemble composé d’un four à gaz et d’une cuisinière en argile constitue un appareil professionnel qui associe, en partie supérieure, un brûleur à flamme nue et, en partie inférieure, un four, spécialement conçu pour les restaurants disposant d’un espace de cuisine réduit mais aux besoins variés en matière de carte. Sa conception multifonctionnelle répond simultanément aux deux besoins essentiels de la cuisine : la cuisson à la vapeur et la cuisson au four.

Avantages et caractéristiques clés

Multifonctionnel et peu encombrant

Tel est l’avantage le plus évident de l’appareil combiné. Il réunit en un seul équipement les fonctions de deux appareils distincts : la partie supérieure permet de préparer, à feu ouvert, plusieurs portions de riz cuit dans une marmite en terre cuite ou des plats type hot pot, tandis que la partie inférieure sert à cuire du riz au four, à rôtir de la viande et à réaliser des cuissons au four. Un seul appareil occupe l’espace d’un équipement mais offre la fonctionnalité de deux, ce qui le rend particulièrement pratique pour les cuisines professionnelles, où chaque centimètre carré est précieux.

Haute efficacité de production et fonctionnement autonome

La partie supérieure, à base de pots en argile, est généralement équipée de 4 ou 6 brûleurs, chacun disposant d’un réglage indépendant de la flamme, ce qui permet de préparer plusieurs plats simultanément aux heures de pointe. Le four inférieur bénéficie lui aussi d’un contrôle indépendant de la température, garantissant que les zones supérieure et inférieure ne s’influencent pas mutuellement et permettant ainsi à un seul cuisinier de maîtriser les deux modes de cuisson en même temps.

Une chaleur de qualité professionnelle, spécialement adaptée au riz cuit dans une marmite en argile

Les brûleurs à gaz de la partie supérieure sont dotés d’une flamme en forme d’anneau, chaque brûleur délivrant une puissance comprise entre 7 et 9 kW. Cette conception garantit que la flamme recouvre uniformément le fond de la casserole, ce qui est l’astuce pour obtenir une croûte de riz dorée et croustillante, sans qu’elle ne soit ni brûlée ni carbonisée. Chaque brûleur est généralement équipé d’un bac collecteur séparé, facilitant ainsi l’évacuation des résidus alimentaires.

Fonctionnalité professionnelle du four avec un contrôle précis de la température

Le four inférieur est proposé en deux versions : à gaz et électrique.

Four à gaz : équipé d’une plaque de transfert de chaleur en fonte intégrée pour une répartition optimale de la chaleur, avec une température maximale de 320 °C et un dispositif de sécurité contre l’extinction de la flamme.

Four électrique : offre un contrôle plus précis de la température, avec une température maximale de 340 °C et une fonction de protection contre les surchauffes.